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- 來源:
- 日期: 2020-09-02
制作蛋糕的過程中總是會遇到一些問題，尤其是對于新手來說，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的10個小技巧，輕松做出完美蛋糕~
1、面糊混合不足
混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。
除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻打蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。
這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。
2、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
之前教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內的氣泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導致這種情況的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦！
（2）糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩(wěn)定。
（3）不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
（4）面糊過稀了或者過稠。
（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導致結構的塌陷。
4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟？
嗯，這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
5、過快地將蛋糕從烤爐里取出
在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。
最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當取出的干凈的牙簽時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。
6、做蛋糕時為什么不攪拌？
攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬？
（1）蛋黃糊攪拌的時間過長，導致面糊起筋了。
（2）蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。
（3）烘烤時間過長且溫度過低。
（4）配方中面粉過多，面糊偏干。
8、海綿蛋糕內部組織粗疏？
主要是攪拌的關系，應當在高速攪拌后用慢速排氣。
9、蛋糕內有大孔洞？
（1）配方里放糖過多了。
（2）面糊并沒有完全混合均勻。
（3）面粉沒有過篩。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤溫度過高。
10、戚風蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黃部分沒攪拌好。
（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻后再加其余部分。
（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度。
（4）沒放糖。
如果你也想學習專業(yè)的西點知識和制作技法，零基礎，到精英研修， 到自主創(chuàng)業(yè)，短期班、長期班、大師班等，展翅西點烘焙培訓學校多種課程任你選擇。
關于烘焙的常見問題：
問：烘焙有年齡限制嗎？
答：學烘焙沒有年齡現(xiàn)在和學歷限制，喜歡就能學。學習周期和投入較少，我朋友在佛山展翅烘焙培訓學校學習就很不錯。
問：女生學西點怎么樣？
答：西點師是技術性職業(yè)，工作穩(wěn)定，不容易被淘汰。西點師與食品打交道，不用直接面對顧客，無銷售壓力。由于蛋糕食材制作的特殊性，西點師需要在恒溫干凈的環(huán)境里操作。沒有油煙，沒有噪音，在大型酒店，西點房、蛋糕房、西餅屋工作的她們，整天置身奶香四溢的香氣中。這種整潔體面又優(yōu)雅的工作環(huán)境是其他職業(yè)所不能比的。
問：西點烘焙難不難，在哪兒能學好
答：如果你沒有耐心，三天打魚兩天曬網，那肯定是難學的；如果你沒有找到一家好學校，找到一位好老師，全憑自己摸索，那肯定是難學的；西點是一門手藝活，只要你肯花功夫，肯花精力，學會不難。佛山展翅烘焙培訓學校設有西點專業(yè)，希望我的回答可以幫到你，有什么問題的話歡迎一起交流~
問：佛山展翅烘焙學校學半年西點怎么樣？
答：根據(jù)行業(yè)對人才的需求，學習西點技術的時間這個問題，主要針對零基礎學員。因為如果一點基礎都沒有，并且沒有從事過相關工作，對西點烘焙的技術以及理論知識的掌握，是不系統(tǒng)不全面的。雖然有可能平時也接觸到一些烘焙知識，但那些都是零碎散亂的，要想進到店里工作，對于一位烘焙師或者蛋糕師來說，還是需要具備扎實的專業(yè)知識和技能。
問：有沒有學烘焙的，推薦一下入門書?
答：在互聯(lián)網時代，不需要買入門書了，在網上可以看到很多基礎教學，需要一個好的環(huán)境和自制力。想要學到真正的技術需要到專業(yè)的學校學習，可以讓你迅速學到烘焙技能。
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業(yè)教學經驗，學院根據(jù)市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
1、面糊混合不足
混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。
除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻打蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。
這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。
2、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
之前教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內的氣泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導致這種情況的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦！
（2）糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩(wěn)定。
（3）不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
（4）面糊過稀了或者過稠。
（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導致結構的塌陷。
4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟？
嗯，這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
5、過快地將蛋糕從烤爐里取出
在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。
最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當取出的干凈的牙簽時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。
6、做蛋糕時為什么不攪拌？
攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬？
（1）蛋黃糊攪拌的時間過長，導致面糊起筋了。
（2）蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。
（3）烘烤時間過長且溫度過低。
（4）配方中面粉過多，面糊偏干。
8、海綿蛋糕內部組織粗疏？
主要是攪拌的關系，應當在高速攪拌后用慢速排氣。
9、蛋糕內有大孔洞？
（1）配方里放糖過多了。
（2）面糊并沒有完全混合均勻。
（3）面粉沒有過篩。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤溫度過高。
10、戚風蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黃部分沒攪拌好。
（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻后再加其余部分。
（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度。
（4）沒放糖。
如果你也想學習專業(yè)的西點知識和制作技法，零基礎，到精英研修， 到自主創(chuàng)業(yè)，短期班、長期班、大師班等，展翅西點烘焙培訓學校多種課程任你選擇。
關于烘焙的常見問題：
問：烘焙有年齡限制嗎？
答：學烘焙沒有年齡現(xiàn)在和學歷限制，喜歡就能學。學習周期和投入較少，我朋友在佛山展翅烘焙培訓學校學習就很不錯。
問：女生學西點怎么樣？
答：西點師是技術性職業(yè)，工作穩(wěn)定，不容易被淘汰。西點師與食品打交道，不用直接面對顧客，無銷售壓力。由于蛋糕食材制作的特殊性，西點師需要在恒溫干凈的環(huán)境里操作。沒有油煙，沒有噪音，在大型酒店，西點房、蛋糕房、西餅屋工作的她們，整天置身奶香四溢的香氣中。這種整潔體面又優(yōu)雅的工作環(huán)境是其他職業(yè)所不能比的。
問：西點烘焙難不難，在哪兒能學好
答：如果你沒有耐心，三天打魚兩天曬網，那肯定是難學的；如果你沒有找到一家好學校，找到一位好老師，全憑自己摸索，那肯定是難學的；西點是一門手藝活，只要你肯花功夫，肯花精力，學會不難。佛山展翅烘焙培訓學校設有西點專業(yè)，希望我的回答可以幫到你，有什么問題的話歡迎一起交流~
問：佛山展翅烘焙學校學半年西點怎么樣？
答：根據(jù)行業(yè)對人才的需求，學習西點技術的時間這個問題，主要針對零基礎學員。因為如果一點基礎都沒有，并且沒有從事過相關工作，對西點烘焙的技術以及理論知識的掌握，是不系統(tǒng)不全面的。雖然有可能平時也接觸到一些烘焙知識，但那些都是零碎散亂的，要想進到店里工作，對于一位烘焙師或者蛋糕師來說，還是需要具備扎實的專業(yè)知識和技能。
問：有沒有學烘焙的，推薦一下入門書?
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佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業(yè)教學經驗，學院根據(jù)市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓，也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來，畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
學校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓，也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來，畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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