- 來源:
- 日期: 2020-12-02
日常生活中
而面包則從出爐那刻便開始了老化進程
其變質(zhì)的可能性也在加大
面包最原本、最新鮮的味道及口感
那么為了避免面包口感的
喪失與變質(zhì)的可能
面包老化，主要體現(xiàn)在面包口感變干、變硬，組織不再松軟。
面包變質(zhì)，面包表面出現(xiàn)小霉點，時間越久霉點也就逐漸蔓延至整個面包體。
添加餡料的面包，在保存過程中其餡料部分腐敗變質(zhì)的風(fēng)險最大。
2、面包的儲存方式
01、冷卻
02、保持方式
按照保存場地可以劃分為室溫保存、冷藏保存和冷凍保存；
依據(jù)面包種類的不同，面包的保存方式也不相同，細(xì)化為如下方式供參考。
1. 如果需要長期儲存面包，建議采用將面包冷凍的方式而不是冷藏，因為放置于冷藏室的面包脫水速度會加快，很快老化、口感干燥。
2. 冷凍面包前，需要將面包用保鮮膜包裹密封好，再放冷凍。包裹餡料的面包盡量不要冷凍。
3. 冷凍過的面包需要提前取出室溫解凍，再入爐烘烤才能食用。冷凍的時間越短，解凍重新烘烤的面包口感相對越好。
4. 常溫保存的面包，有些表皮變干的可以在其表面噴少許水再入爐烘烤。
5. 將面包解凍后烘烤的時間和溫度依據(jù)面包的大小酌情處理。
6. 油糖含量相對高的面包保存后口感變化會相對低油底糖的面包變化小些。
7. 密封面包可以使用保鮮膜、保鮮袋、密封袋、密封盒，應(yīng)不用需求選用即可。
8. 如果是室溫保存面包，儲存面包的環(huán)境濕度不要太高。
9. 條件允許的情況下，可以將冷卻好的面包直接送入急凍急速降溫，再轉(zhuǎn)入普通冷凍層冷凍保存。
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