- 來源:
- 日期: 2021-03-24
人生百味，或酸、或甜，其中的滋味只有自己可以細(xì)細(xì)品味。如果把烘焙甜點比喻為人生的話，若只有酸甜咸，未免太過單調(diào)，那么，加點具有神秘色彩的香料吧，將其進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪\用，為你的烘焙甜點增添點獨特的氣味。香料，也叫做香原料，可以被聞到或品嘗出味道的物質(zhì)。香料種類豐富，一般分為天然香料和人造香料，應(yīng)用范圍也比較廣。比如西餐中的百里香、迷迭香和羅勒，中餐中的茴香、花椒和八角等，都為食材增添了獨特的風(fēng)味，當(dāng)香料與烘焙甜點相遇時，給舌尖帶來了別樣的味覺體驗。今天，就和大家來說說烘焙甜品中常用的幾款香料，了解這些原材料，才能更好的將其運用到實際操作中。
肉豆蔻屬常綠喬木植物，具有藥用和食用的雙重價值，其氣味苦香，肉豆蔻的種子酸中略帶苦澀，市面上較常見的是粉末狀的肉豆蔻粉和整顆肉豆蔻仁，使用時再將整顆豆蔻仁現(xiàn)磨成粉即可。
?肉豆蔻在烘焙甜點中的應(yīng)用：
●肉豆蔻聞起來，具有甜香味，品嘗時略帶苦味，應(yīng)用在烘焙甜點中，不僅有殺菌的作用，還能消除乳制品中的腥味，要注意用量不可過多，否則會掩蓋甜點特有的味道。
●其應(yīng)用和肉桂粉類似，也可以將其和肉桂粉混合應(yīng)用到產(chǎn)品中。
?保存：
同樣的，肉豆蔻也應(yīng)該密封保存在陰涼干燥的地方。
小豆蔻
小豆蔻，姜科多年生的草本植物，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和檸檬香）而略帶苦澀和辛辣的氣味。市面上售賣的小豆蔻有粉末狀和風(fēng)干的整粒豆莢兩種。
?小豆蔻在烘焙甜點中的應(yīng)用：
●小豆蔻應(yīng)用范圍較廣，既可以用來燉菜、咖喱和奶茶，還可以制作烘焙產(chǎn)品，比如小豆蔻磅蛋糕。
●在使用小豆蔻時，粉末狀可以直接使用，整粒的豆莢則需要用刀將其碾碎即可。
?保存：
和眾多香料一樣，需將其密封保存在干燥陰涼的地方，才能很好的鎖住其風(fēng)味。
八角
八角，也叫大茴香，木蘭科八角屬植物，具有食用和藥用雙重價值，味道甘、香。因為其特有的濃郁香味，市面上一般以整顆的狀態(tài)來售賣。
?八角在烘焙甜點中應(yīng)用：
●在烘焙甜點中，常常將其與液體材料一起進(jìn)行煮制，用來制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等，注意煮好后需將其取出，只需將其香味留存在液體中即可。
●八角茴香有時還用作成品的表面裝飾，凸出該款產(chǎn)品的主題。
?保存：
需將其密封保存在陰涼干燥之地。
葛縷子
葛縷子屬于香料的一種，外觀類似蒔蘿，味道接近小茴香，它與多種香料一樣，身兼食物與醫(yī)藥兩角。葛縷子籽是種子的部分，其產(chǎn)地遍布世界各地。
?葛縷子應(yīng)用：
●德國人最常使用葛縷子做料理，比如最有名氣的裸麥面包，其香氣并非來自裸麥，而是來自葛縷子。
●正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂與葛縷子制成，為蛋糕增添特有的風(fēng)味。
?保存：
需將其密封保存在陰涼干燥之地。
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