行業(yè)剖析:為什么有的烘焙店生意不好？

• 來源:
• 日期: 2019-07-17

      有些蛋糕店老板，即使很努力，但營業(yè)額卻不怎了理想，很難通過自己的奮斗實現(xiàn)逆襲。門庭冷落其實并不只是你選址的問題，有些當(dāng)?shù)亻T庭若市的蛋糕店，很多都開在偏僻的小巷里，用低成本租金，打下高營業(yè)額成績。

在展翅烘焙學(xué)校之前的西點蛋糕培訓(xùn)中，我們就講過，其實生意慘淡是有原因的，很多人從未開過店或沒經(jīng)驗的，如果開蛋糕店、烘焙坊什么的，一定都應(yīng)虛心學(xué)習(xí)一下才行。烘焙店做不好通常有以下這些原因。



 

      1、大白天，開黑店

　　燈光亮度不夠，會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了，這樣會讓消費者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯覺，如果你不想讓顧客有這種錯覺，那就開燈吧。千萬別因為貪圖一點電費，把自己的顧客往門外推。開店的目的是就賺錢，而不是省錢，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競爭對手的店更有競爭力，就要比其他店都要亮。這是有科學(xué)依據(jù)的，客人在更亮的環(huán)境下，感覺甜品也會更精致美味。
 

　　2、氣氛烘托，音樂必備

　　背景音樂是每個蛋糕店都必備的，尤其是高峰期：顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%;上班前：振作精神的樂曲，提高團隊士氣，開啟新的一天;在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂，會讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆，客流量少的時段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費坐下來，慢慢消費和體驗。除了背景音樂，導(dǎo)購、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語等都要規(guī)范使用，很多門店，進去之后導(dǎo)購、服務(wù)人員沒有任何的禮貌用語，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶也就不會理我們。
 

　　3、貨架設(shè)計不科學(xué)，陳列面積太浪費

　　貨架的設(shè)計及布局要充分的考慮消費者的購物消費動線，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過大，消費者都有從眾消費心理，喜歡扎堆，過大的銷售陳列面積，會讓消費者覺得空曠，緊湊的銷售空間及貨架設(shè)計、布局，可以為消費者營造出飽滿的銷售氛圍。
 

　　4、商品價簽不清晰，價簽使用不規(guī)范

　　產(chǎn)品價簽就像是產(chǎn)品的身份證，產(chǎn)品價格、出爐時間、產(chǎn)品含有什么主要成分要進行簡單的描述，清晰的引導(dǎo)客戶消費，很多門店由于選用通版價簽，價簽內(nèi)容都是手寫的，即便是手寫，也要注意字體的工整，避免潦潦草草!

 

      5、促銷手法單調(diào)，不考慮消費者心理需求

　　大多數(shù)門店基本上就兩種促銷方式：全場打折、買贈;顧客需要的不是便宜，而是占便宜，全場打折等于變相降價，都打折等于不打折，但是這些方法都太老了，太沒意思了，也沒有創(chuàng)新。你多玩些花樣，顧客才會更有新鮮感，但切記，活動一定要簡單且參與度高。
 

　　6、不注重自我學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

　　傳統(tǒng)中小餅店的老板常有的兩種思維，我做了這么多年了，我什么沒見過?看什么都會，看什么都懂，很難接受新思維的導(dǎo)入;另一種情況是，很多老板想學(xué)習(xí)，但是找不到合適的機會和平臺，或不考慮自身情況，盲目學(xué)習(xí)，甚至有些小餅店老板，為了學(xué)習(xí)不惜花重金上什么MBA、總裁班，培訓(xùn)期間跟打了雞血似的，回來結(jié)果什么都用不起來。不學(xué)習(xí)和盲目學(xué)習(xí)的管理者很難在激烈的競爭中發(fā)展、壯大，烘焙店的管理者不僅要好學(xué)，還要清楚的知道門店出現(xiàn)的弊端和問題，清楚的知道自己應(yīng)該學(xué)什么，提升什么。
 

　　7、促銷活動沒有規(guī)律，想搞就搞

　　促銷活動的制定必須事出有因，為促銷活動披上合理的推廣噱頭，搞活動要有針對性，為什么要搞這個活動?目的是什么?主要針對什么人群(老客戶、新客戶)?活動要搞多久，很多老板搞活動沒有任何規(guī)劃，想搞就搞，一出現(xiàn)客流量下降、業(yè)績下降就盲目搞活動，客流量才有改善說停就停，沒有任何的規(guī)劃，如何評價一個促銷活動的好壞?什么時間活動可以停了?活動有了明顯的效果，達到了最初的目標(biāo)預(yù)期就好，活動搞了一段時間，每天已經(jīng)沒有了明顯的業(yè)績提升了，證明活動已經(jīng)穩(wěn)定了，就可以停止了，比如儲值會員的活動，在門店中會偶爾推出儲值送蛋糕的活動，很多老板問活動什么時候停止?其實只要每天都有明顯的新會員儲值，就證明活動依然再持續(xù)產(chǎn)生效果，等到參與活動的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了，甚至是減少了，證明活動針對的目標(biāo)客群，短期內(nèi)已經(jīng)飽和了，就可以停止了。


以上就是小編對蛋糕店經(jīng)營不順的一點分析。你又有什么新的觀點呢，歡迎留言評論。也歡迎大家咨詢“佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校”官網(wǎng)，我們將在課程中給予您，更全面具體的蛋糕店創(chuàng)業(yè)分析和西點蛋糕培訓(xùn)方面的知識。