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- 來源:
- 日期: 2019-10-07
我們都知道，做面包的時候，面包是需要發(fā)酵的，而且發(fā)酵的好壞直接影響面包的口感，那么今天我們就來講講面團的發(fā)酵的幾種方式。
有一種說法是：酵母是面包的靈魂，但靈魂是否美好還是要看何種發(fā)酵法而定，每一種發(fā)酵方式對面包的風味有著極大的影響。
直接法(一次發(fā)酵)
直接法是基礎的面包發(fā)酵方法，也是制作面包簡易的方式，一般家庭烘焙多會采用此種方法!將所有原料混合揉制好后，靜置半小時，取出翻面，再靜置一小時即可!此方法制程短，時間省，是很多面包店會選擇的發(fā)酵方法，由于直接法制作面包含水量較少，所以口感和味道稍有欠缺。
冷藏法(隔天發(fā)酵)
將前制作好的面團，以低溫冷藏發(fā)酵18個小時，次日取出再進行后續(xù)整形、發(fā)酵及烘焙等制成。
此方法可以讓天然酵母有足夠的時間醞釀出風味，與直接法相比制作出來的成品面包風味更有層次，味道更佳豐富!由于此方法是隔天發(fā)酵，不容易控制時間而導致面團發(fā)酵過度或者發(fā)酵不足!
中種法(混合發(fā)酵)
從冷藏法的面團中取出二分之一或三分之一的面團，混合當日的面粉揉制再進行后續(xù)工程。蘇州歐焙烘焙培訓學校這種方法優(yōu)點是可以縮短當日發(fā)酵時間，但因為使用高比例的發(fā)酵種，需要特別注意控制面團發(fā)酵時間，防止發(fā)酵過度!此方法的成品面包綜合了冷藏法與直接法，兩次發(fā)酵使得面粉水分飽滿，質(zhì)地為細致，口味更好!
以上就是三種比較常用的發(fā)酵方式，小伙伴們可以根據(jù)你們的實際情況，選擇合適的發(fā)酵方式。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓，也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來，畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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